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cake au citron façon Ladurée
Admin sophie
MessagePosté le: Dim 21 Fév - 19:31 (2016)  cake au citron façon Ladurée --> Répondre en citant

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Inscrit le: 04 Mar 2010
Messages: 897
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Moule a cake ref : FM 343


Tranches de citrons pochées :
2 citrons non traités
25 cl d'eau
125 g de sucre


Cake : 
75 g de beurre
210 g de farine T55
1/2 sachet de levure chimique
1 citron non traité
250 g de sucre
3 œufs 
110 g de crème épaisse entière
25 g de rhum
1 pincée de fleur de sel 


La veille à l'aide d'une mandoline découper les citrons en tranches fines de 2 mm d'épaisseur.
Porter l'eau et le sucre à frémissement y ajouter les rondelles délicatement. Les pocher 20 minutes à feu très doux sans atteindre l'ébullition. 
Laisser refroidir. Conserver au frais 12 h.
Le lendemain égoutter (réserver le sirop) les rondelles en prélever la moitié et les couper en morceaux. 
Dans une casserole faire fondre le beurre. Tamiser la levure et la farine. Prélever le zeste du citron. Dans un cul de poule mélanger le sucre et le zeste râpé. Ajouter les œufs un à un en fouettant puis ajouter successivement la crème, le sel et le rhum tout en fouettant. Utiliser une une maryse  pour mélanger la farine, levure, les tranches de citron coupées et terminer par le beurre fondu.  
Préchauffer le four à 200 C. Garnir le moule de l'appareil à cake. Enfourner 10 minutes puis le sortir ; à l'aide d'un couteau fendre la croûte qui s'est formée dans le sens de la longueur. Remettre au four à 180 C et cuire 45 minutes. Vérifier la cuisson. A la sortie du four verser le sirop réservé Décorer avec les tranches de citrons pochées restantes 





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MessagePosté le: Dim 21 Fév - 19:31 (2016)  Publicité -->






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Cachou66
MessagePosté le: Dim 21 Fév - 20:09 (2016)  cake au citron façon Ladurée --> Répondre en citant

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Inscrit le: 21 Fév 2016
Messages: 1
Localisation: Pyrénées Orientales

Je vais tester rapidement  :ok:
_________________
Cachou66


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Admin sophie
MessagePosté le: Dim 21 Fév - 20:34 (2016)  cake au citron façon Ladurée --> Répondre en citant

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Inscrit le: 04 Mar 2010
Messages: 897
Localisation: Var

tu me diras Cachou 

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carmen
MessagePosté le: Mar 23 Fév - 21:12 (2016)  cake au citron façon Ladurée --> Répondre en citant

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Inscrit le: 07 Fév 2014
Messages: 3
Localisation: chemille

j 'ai confit mes citrons .....

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