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Bûche Mojito
Admin sophie
MessagePosté le: Dim 13 Déc - 19:06 (2015)  Bûche Mojito --> Répondre en citant

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BUCHE MOJITO 2015 


GELEE DE MENTHE
150 gr eau
80 gr glucose
20 gr sucre
15 gr feuilles de menthe
2 feuilles de gélatine
QS ricqels
Colorant vert
BISCUIT MOELLEUX CITRON VERT
2 oœufs
80 gr de sucre
1 zeste de citron vert
40 gr crème épaisse
20 gr huile d'olive
60 gr farine + 1/2 paquet levure chimique
CREMEUX MOJITO
160 gr eau 80 gr de jus citron vert +zestes
 20 gr feuilles de menthe
80 gr Rhum à 55 °
 30 gr cassonade
 3 feuilles de gélatine
2 blancs d'œufs
250 gr crème fouettée


Réaliser d’abord la gelée de menthe
Faire bouillir l’eau le glucose et le sucre, y infuser la menthe pendant 10 à 15 mn. Filtrer et ajouter la gélatine puis le Ricqles.
Faire prendre au frais dans les financiers ou un petit flexipan plat.
biscuit moelleux
Au fouet - verser les œufs, le sucre et le zeste de citron 5 mn /40°/ V5
Ajouter crème et huile 3 mn / V4
Ajouter farine + levure 20 sec / V3
Cuire sur flexipan plat 12 mn à170°
crémeux mojito
Faire bouillir l’eau et le jus de citron,
Ajoutez zestes et feuilles de menthe laisser infuser 10 à 15 mn.
Filtrer ajouter le rhum le sucre et la gélatine essorée.
Monter les blancs en neige ajouter 1/3 du mojito puis le reste petit à petit. Puis ajouter la crème fouettée.
Montage
Dans le moule bûche garni du tapis bois
Verser le 1/3 du crémeux, disposer dessus la gelée de menthe . Recouvrir de crémeux,
S’il vous reste de la gelée de menthe la placer à ce moment puis fermer avec le biscuit moelleux Congeler...
Avant dégustation remettre a température ambiante.

Décorer de rondelles de citron de feuilles de menthes et de meringues au citron. 
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