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Tarte chocolat lait nougatine sésame
Admin sophie
MessagePosté le: Sam 14 Mar - 10:29 (2015)  Tarte chocolat lait nougatine sésame --> Répondre en citant

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Inscrit le: 04 Mar 2010
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Silpat : SP 2921 
Pour 6 personnes 
Ingrédients :
Un fond de pâte sucrée précuit
Nougatine : 
40 ml de crème liquide 35 % MG
25 g de beurre
100 g de sucre
55 g de fondant blanc
25 g de miel
65 g de sésame
Ganache:
120 ml de crème liquide 35 % MG
150 g de chocolat au lait de bonne qualité ( j'ai mis du Biskelia de chez Valrhona)


Préparer la nougatine. Faire chauffer la crème avec le beurre. Dans une casserole faire chauffer le sucre afin d'obtenir un caramel à sec. Lorsqu'il a une couleur ambrée verser le crème dessus. Remettre le mélange sur le feu ajouter le fondant et le miel tout en remuant à l'aide d'une maryse. Lorsque le mélange est homogène ajouter le sésame . Verser la moitié dans le fond de la tarte de façon à recouvrir le fond. Verser le reste sur une silpat . Laisser prendre une heure au frais. Pendant ce temps préparer la ganache. Porter à ébullition la crème et verser en 3 fois sur le chocolat. Remuer à l'aide d'une spatule pour obtenir un mélange lisse et brillant. Couler la ganache dans le fond de tarte et réserver 2 h au réfrigérateur. Au moment de servir concasser le reste de nougatine de la silpat et décorer votre tarte.    


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