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Macarons ganache curry corsaire et gelée de citron
Admin sophie
MessagePosté le: Jeu 5 Mar - 22:52 (2015)  Macarons ganache curry corsaire et gelée de citron --> Répondre en citant

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Inscrit le: 04 Mar 2010
Messages: 897
Localisation: Var


Ingrédients :
80 coques de macarons
250 g de chocolat ivoire Valrhona
160 g de crème liquide 35 % MG
3 cuillères à épices de Curry Corsaire de chez Roœllinger
1 feuille de gélatine
100 g de marmelade de citron jaune
50 g de jus de citron vert ( moi j'ai mis de la bergamote)
2 g d'Agar Agar




Faire fondre le chocolat au bain Marie. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Porter la crème à ébullition.
Ajouter la gélatine et le Curry Corsaire laisser infuser 1 minute.
A l'aide d'un fouet incorporer la crème en 3 fois au chocolat .Mélanger de façon à obtenir une ganache lisse et brillante.
Chauffer la marmelade de citron avec le jus de citron vert. Délayer l'agar-agar avec un peu du mélange précèdent à chaud. Incorporer l'agar-agar délayé dans le reste de marmelade et donner une ébullition.
Couler le mélange sur une silpat l'étaler à la spatule réserver au froid.Garnir les coques de macarons d'une pointe de ganache, d'un carré de gelée de 1cm de côté. Recouvrir de ganache au Curry Corsaire et refermer à l'aide d'une coque.




Recette tirée du livre : Cuisine Corsaire Nº2 de Olivier Rœllinger
Recette de coques macaron sur le site de Cathy Beal http://www.autourdematable.com/archives/2011/12/26/26603154.html 


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