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tarte pomme caramel
Admin sophie
MessagePosté le: Mar 4 Nov - 14:37 (2014)  tarte pomme caramel --> Répondre en citant

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Petit moule Chapeau melon  FM 679





Un disque de pâte sucrée cuit de 24 cm de diamètre 
QS de caramel au beurre salé


Crumble amande vanille :
50 g de beurre
25 g de cassonade
25 g de Vergeoise
1/4 gousse de vanille
50 g de poudre d'amande torréfiée
50 g de farine 


Mettre la poudre d'amande au four à 170˚C, 15 minutes environ. Laisser refroidir. Dans un cul de poule mélanger tous les ingrédients de façon à obtenir un gros sable.
Disposer le crumble sur une silpat et cuire à 155˚C , 20 minutes. Réserver.


Compotée de pommes façon 'Tatin'
150 g de sucre semoule
70 g de crème fleurette
2 feuilles de gélatine 
700 g de pommes Reinette
45 g de beurre
50 g de cassonade 


Faire ramollir la gélatine dans l'eau. Dans une casserole faire un caramel à sec avec le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond. Décuire avec la crème fleurette et ajouter la gélatine essorée. Réserver.  Dans une poêle faire revenir les pommes coupées en dès avec le beurre et la cassonade. Ajouter votre caramel et garnir l'empreinte chapeau melon. Placer au frais. 


Montage :
Placer votre disque de pâte sucrée sur un plat. A l'aide d'une poche à douille dresser une spirale de caramel sur la pâte. Démouler la compotée sur le disque sablé. décorer la base avec des morceaux de crumble.   


 


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