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Charlotte acidulée
Admin sophie
MessagePosté le: Dim 27 Avr - 13:02 (2014)  Charlotte acidulée --> Répondre en citant

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Inscrit le: 04 Mar 2010
Messages: 897
Localisation: Var

Moule : savarin cannelé FM486



Ingrédients : 
Pour la mousse champagne :
8 g de gélatine feuilles
200 g de champagne pour moi crèment rosé de Bourgogne (20 cl)
40 g de jus de pamplemousse
3 jaunes d'œufs
50 g de sucre + 50 g de sucre
320 g de crème 35% MG
Pour le punch :
50 g de jus de pamplemousse
80 g de sucre semoule
40 g de champagne pour moi toujours du crèment rosé de Bourgogne 
Pour le décoration :
2 pamplemousses
250 g de fraises
125 g de framboises 
20 biscuits cuillers
12 biscuits rose de Reims.


Mousse Champagne:
Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer dans une casserole le champagne, le jus de pamplemousse et 50 g de sucre. Dans un cul de poule blanchir les jaunes et 50 g de sucre restant. Verser la préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer. Stopper la cuisson dès le premier bouillon. Passer la préparation au chinois et y ajouter la gélatine bien essorée. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse pas trop ferme et l'ajouter dans la préparation.


Punch :
Dans une casserole faire bouillir le jus de pamplemousse et le sucre. Faire refroidir et ajouter le champagne.


Montage : 
Mettre le moule sur la plaque. Couper les biscuits à la hauteur du moule puis les insérer dans les cannelures. Prélever des segments de pamplemousse les éponger et les disposer au centre du moules. Garnir de mousse champagne mettre une rangée de framboises au centre puis recouvrir de mousse. Tremper les biscuits de Reins dans le punch et les disposer  pour fermer la charlotte. Mettre au frais 12 h avant de servir.
Décorer votre charlotte avec des fraises.   


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