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Mousse straciatella
Baby
MessagePosté le: Mer 18 Sep - 20:20 (2013)  Mousse straciatella --> Répondre en citant

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Inscrit le: 22 Mar 2010
Messages: 80
Localisation: isere

 Mousse Straciatella
 
100g de sucre,
4 blancs d’œufs,
80g de chocolat,
250g de fromage blanc
 
 
Dans le bol, placez le chocolat et mixer 5secondes en vitesse 6, reservez dans un petit bol
Rincez le bol et essuyez le bien
Mettre le sucre puis mixer 10secondes en vitesse 10
Placez le fouet sur les lames, ajoutez les blancs et reglez 4minutes en vitesse 4, prolongez d’1 minute si besoin
Oter le fouet puis incoporez le fromage blanc et le chocolat reservé,
reglez pour finir 20 secondes en vitesse 3
 
 
 
PS : c'est a la base une recette TM adaptée au Cook'in qui fait un carton
_________________
babychocolate la passionnée


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Admin sophie
MessagePosté le: Jeu 19 Sep - 05:47 (2013)  Mousse straciatella --> Répondre en citant

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Inscrit le: 04 Mar 2010
Messages: 897
Localisation: Var

Tu n'as pas de photo ? Une petite question tes blancs sont bien lisses ? L'autre jour j'ai monté des blanc au cook'in et ils étaient granuleux du coup j'ai repris mon kenwood pour les monter 

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Baby
MessagePosté le: Jeu 19 Sep - 13:54 (2013)  Mousse straciatella --> Répondre en citant

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Inscrit le: 22 Mar 2010
Messages: 80
Localisation: isere

 non faite en atelier et pas eu le temps de faire de photo
mes blancs sont bien lisse et pas granuleux
Tu as verifier la temperature ???
_________________
babychocolate la passionnée


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Admin sophie
MessagePosté le: Jeu 19 Sep - 20:07 (2013)  Mousse straciatella --> Répondre en citant

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Administrateur


Inscrit le: 04 Mar 2010
Messages: 897
Localisation: Var

Des blancs quand je les ai mis dans le bol ? Température ambiante. Mais on apprend en pâtisserie de monter la vitesse progressivement lorsque l'on monte des blancs pour qu'ils ne grainent pas moi j'ai pris le livre cook'in et j'ai suivi la recette mais ce fut la KATA !!!! idem pour la chantilly j'ai eu du beurre !!!! du coup kenwood !!!!ou il y a peut être des erreurs dans le livre "au quotidien" mais Béa me l'aurait dit 

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