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Pâtes de fruits aux agrumes
Admin sophie
MessagePosté le: Dim 2 Déc - 14:24 (2012)  Pâtes de fruits aux agrumes --> Répondre en citant

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20,5 cl d'eau
14 cl d'eau
6,5 cl de jus de pamplemousse
2,5 cl de jus de citron jaune
1 cl de citron vert
le zeste d'une orange
1/2 gousse de vanille
420 g de sucre
9 g de pectine jaune
100 g de glucose


sucre cristallisé pour l'enrobage


Dans un cul de poule mélanger la pectine et 45 g de sucre.
Dans une casserole faire bouillir les jus de fruits, l'eau, le zeste et les graines de vanille. Verser un pluie le mélange pectine sucre. Fouetter bien pour éviter les grumeaux.
Mélanger le glucose au sucre restant et verser en 3 fois dans la préparation cuire à 110˚C en fouettant vivement sans arrêt. 
Lorsque l'ensemble est à 110˚C couler rapidement dans les empreintes de votre choix. Attention l'appareil fige très vite.
Laisser refroidir. Le lendemain démouler et enrober les pâtes de fruits dans le sucre cristallisé




Recette de P Conticini


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