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croustillants de nougatine aux chocolats
berangere73
MessagePosté le: Mar 20 Nov - 12:44 (2012)  croustillants de nougatine aux chocolats --> Répondre en citant

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Croustillants de nougatine aux chocolats
 
Pour 35 bouchées : pour l’appareil à croustillant : 30 g d’eau, 2 gouttes de jus de citron, 90 g de sucre en poudre, 30 g de glucose demarle, 60 g d’amandes effilées concassées
Pour la garniture : 80 g de praliné « gourmandises », 90 g de chocolat de couverture au lait (ou l’addition des 2 poids en choc pralinoise), 35 noisettes entières grillées ou 35 amandes entières grillées
 
Préparation de l’appareil à croustillant :
préchauffez le four à 190° et posez vos empreintes mini demi sphères sur la plaque perforée.
Hachez vos amandes afin de les concasser plus finement.
Versez eau et citron dans une casserole. Mélangez le sucre et le glucose ensemble et rajoutez les dans la casserole. Portez à ébullition.
Ajoutez les amandes effilées , sortez du feu et mélangez.
Répartissez le mélange dans les empreintes avec une petite cuillère. ATTENTION de ne pas trop en mettre car cela a tendance à déborder à la cuisson.
Faites cuire 15 minutes environ , vous devez obtenir une couleur caramel clair.
Sortez la plaque du four et appuyez sur le croustillant afin de le « coller » au fond du moule.
Réalisation du garnissage : Posez au centre de chacune une noisette entière grillée. Faites fondre au bain-marie le praliné (ou la Pralinoise) et le chocolat au lait, mélangez et coulez-le dans les empreintes. Démoulez après complet refroidissement.
Facultatif : afin de mieux conserver vos croustillants, vous pouvez recouvrir votre nougatine avec du chocolat noir au pinceau (en faisant fondre 20 g). ainsi, la nougatine se « mouillera » moins ! 




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