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Pates de fruits figues poires
Admin sophie
MessagePosté le: Sam 13 Oct - 13:13 (2012)  Pates de fruits figues poires --> Répondre en citant

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Inscrit le: 04 Mar 2010
Messages: 897
Localisation: Var

 



Ingrédients :
150 g de pulpe de figue
425 g de jus de poire
14 g de pectine jaune
500 g de sucre
100 g de sirop de glucose
15 g de jus de citron


Dans un cul de poule mélanger la pectine jaune avec 140 g de sucre. Porter à ébullition la pulpe de figue et le jus de poire. Y ajouter en pluie tout en mélangeant au fouet le mélange précèdent.
Porter à nouveau à ébullition en mélangeant toujours au fouet. Ajouter en pluie par petite quantité le restant du sucre. Ajouter le glucose.
Cuire à 107˚C. Ajouter le jus de citron. Verser aussitôt dans des empreintes et faire refroidir à température ambiante toute la nuit. Le lendemain les démouler et les rouler dans le sucre cristal.
Les conserver dans une boite en fer.


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Sandrine MdL
MessagePosté le: Dim 14 Oct - 17:29 (2012)  Pates de fruits figues poires --> Répondre en citant

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Inscrit le: 19 Fév 2011
Messages: 228
Localisation: Chambéry

Dans les petites bouchées? C'est bien cela?
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Sandrine, conseillère à Chambéry et environs
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Admin sophie
MessagePosté le: Lun 15 Oct - 18:42 (2012)  Pates de fruits figues poires --> Répondre en citant

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Inscrit le: 04 Mar 2010
Messages: 897
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Je ne sais plus le nom de cette empreinte cela ressemble à un cône.

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nelly
MessagePosté le: Jeu 8 Nov - 18:50 (2012)  Pates de fruits figues poires --> Répondre en citant

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Inscrit le: 29 Mai 2012
Messages: 36
Localisation: pays de loire

dans la pulpe est ce qu' il y a les grains, car ils me sont interdit?
vs achetez ça chez Demarle? et le sirop de glucose aussi?


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Admin sophie
MessagePosté le: Jeu 8 Nov - 19:03 (2012)  Pates de fruits figues poires --> Répondre en citant

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Inscrit le: 04 Mar 2010
Messages: 897
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Dans mes pâtes de fruits il y avait les grains car c'est moi qui avais fait la pulpe. Dans ce cas il faut passer au chinois étamine. Si tu peux avoir de la pulpe de chez Boiron je ne sais pas s'il y a des grains.

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nelly
MessagePosté le: Mar 20 Nov - 22:13 (2012)  Pates de fruits figues poires --> Répondre en citant

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Inscrit le: 29 Mai 2012
Messages: 36
Localisation: pays de loire

merci Sophie

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Bouchaxel
MessagePosté le: Jeu 29 Nov - 18:31 (2012)  Pates de fruits figues poires --> Répondre en citant

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Inscrit le: 04 Avr 2010
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en prévision de Noël, combien de temps avant peut-on commencer ses pâtes de fruit?????

Si je peux m'avancer..............
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Admin sophie
MessagePosté le: Dim 2 Déc - 11:00 (2012)  Pates de fruits figues poires --> Répondre en citant

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Inscrit le: 04 Mar 2010
Messages: 897
Localisation: Var

Tu peux commencer maintenant et tu les gardes dans une boite en fer. Le plus important c'est de respecter la température de cuisson

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Bouchaxel
MessagePosté le: Dim 2 Déc - 12:31 (2012)  Pates de fruits figues poires --> Répondre en citant

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Inscrit le: 04 Avr 2010
Messages: 197
Localisation: Brignoles Var

Merci ma belle!!!!
je vais m'y mettre......
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nelly
MessagePosté le: Mar 18 Déc - 10:53 (2012)  Pates de fruits figues poires --> Répondre en citant

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Inscrit le: 29 Mai 2012
Messages: 36
Localisation: pays de loire

zut de zut, je n' ai pas de pectine, par quoi remplacer????

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Bouchaxel
MessagePosté le: Mar 18 Déc - 11:20 (2012)  Pates de fruits figues poires --> Répondre en citant

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Inscrit le: 04 Avr 2010
Messages: 197
Localisation: Brignoles Var

Chez Demarle, la pulpe des fruits de la passion, n'ont pas de grains !!!!!!!!!!!!
je viens de m'en servir.
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Admin sophie
MessagePosté le: Mar 18 Déc - 21:33 (2012)  Pates de fruits figues poires --> Répondre en citant

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Inscrit le: 04 Mar 2010
Messages: 897
Localisation: Var

attention la puree de passion est plus acide il faut faire attention au poids de pectine jaune il doit y avoir une recette sur le forum
http://cestpasdlatarte.xooit.fr/t240-pates-de-fruits-et-florentins.htm?q=pa…


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Bouchaxel
MessagePosté le: Mer 19 Déc - 01:44 (2012)  Pates de fruits figues poires --> Répondre en citant

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Inscrit le: 04 Avr 2010
Messages: 197
Localisation: Brignoles Var

c'est vrai, elles sont légèrement acidulées mais très bonnes!!!
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