c'est pas d'la tarte ! Index du Forum
FAQ  Rechercher  Membres  Groupes  Profil  Se connecter pour vérifier ses messages privésConnexion   S’enregistrer
Auteur Message
Tarte au chocolat de Christian Constant
Admin sophie
MessagePosté le: Dim 12 Fév - 14:22 (2012)  Tarte au chocolat de Christian Constant --> Répondre en citant

Hors ligne
Administrateur


Inscrit le: 04 Mar 2010
Messages: 897
Localisation: Var

Silpat Cercle à tarte de 26 cm de diamètre

Ingrédients :
La pâte :
1 œuf
50 g de farine
15 g de poudre d'amandes
1cc de poudre de cacao
40 g de beurre
15 g de sucre semoule
La ganache :
250 g de chocolat noir
125 g de chocolat au lait
3 jaunes
25 cl de lait demi-écrémé
25 cl de crème liquide
80 g de sucre semoule
Le miroir :
6 cl d'eau
7 feuilles de gélatine
50 g de crème liquide
35 g de poudre de cacao
110 g de sucre semoule


Préparer la pâte.
Mélanger le beurre, le sucre au batteur vitesse 1. Ajouter la poudre d'amandes, l'œuf, la farine et le cacao. Ne pas trop travailler. Réserver au frais 30 minutes.
Préchauffer le four th 6.
Abaisser la pâte foncer le moule et cuire à blanc 15 minutes.
Réalisation de la ganache.
Mettre les deux chocolat dans un cul de poule. Porter le lait et la crème à ébullition. Fouetter les jaunes et le sucre verser le mélange crème lait dessus mélanger. Retransvaser dans la casserole et cuire comme une anglaise. Verser cette crème sur les chocolats et mélanger doucement. Verser dans le fond de tarte froid et mettre au frais 3 heures.
Le miroir :
Dans une casserole, mélanger l'eau, la crème, le cacao en poudre et le sucre. Porter le tout à ébullition en remuant à la spatule. Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Bien l'essorer et la mettre dans le mélange cacao. Mélanger délicatement pour éviter toutes bulles d'air.
Verser sur la tarte mettre au froid 20 minutes.
Sortir la tarte 10 minutes avant de la déguster.


Sinon vous pouvez déguster cette tarte dans le restaurant de C Constant " Les Cocottes " 135 rue St Dominique 75007 Paris



Revenir en haut
Publicité
MessagePosté le: Dim 12 Fév - 14:22 (2012)  Publicité -->






PublicitéSupprimer les publicités ?
Revenir en haut
Sandrine MdL
MessagePosté le: Lun 13 Fév - 17:19 (2012)  Tarte au chocolat de Christian Constant --> Répondre en citant

Hors ligne



Inscrit le: 19 Fév 2011
Messages: 228
Localisation: Chambéry

Elle ne peut qu'être bonne.......
_________________
Sandrine, conseillère à Chambéry et environs
http://dineavecsandrine.eklablog.com


Revenir en haut
Contenu Sponsorisé
MessagePosté le: Aujourd’hui à 06:07 (2017)  Tarte au chocolat de Christian Constant -->






Revenir en haut
Montrer les messages depuis:   
Toutes les heures sont au format GMT + 2 Heures

Sujet suivant
Sujet précédent
Page 1 sur 1
c'est pas d'la tarte ! Index du Forum -> Présentation -> Recettes sucrées

Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet


 
Sauter vers:  


Index | Creer un forum | Forum gratuit d’entraide | Annuaire des forums gratuits | Signaler une violation | Conditions générales d'utilisation
NoseBleed v1.00 ~ mikelothar.com


Powered by phpBB © 2001, 2017 phpBB Group
Traduction par : phpBB-fr.com