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Tarte aux Mirabelles
Admin sophie
MessagePosté le: Mer 31 Aoû - 13:44 (2011)  Tarte aux Mirabelles --> Répondre en citant

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Silpat SP 4035 ou Silpain SN 4035
Un cercle à tarte de 24 cm ∅





Pâte sablée amandes
70 g Beurre
1 pincée Sel fin
52 g Sucre glace
17 g Poudre d’amandes
30 g œufs
40 g Farine T55
110 g Farine T55
crème d'amandes
50 g de beurre pommade
50 g de sucre glace
50 g d'amande en poudre
50 g d'œufs (1 œuf)
5 g de farine
Garniture
500 g de Mirabelles


Pâte sablée amandes
Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace,
la poudre amandes, les œufs et les 40 g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajouter les 110 g de farine restant, ne pas trop travailler. Réserver au frais et utiliser le lendemain. 
Le lendemain foncer le cercle à tarte.
Préparer la crème d'amandes.Crémer le beurre et le sucre à l'aide de la feuille du robot. Ajouter la poudre d'amandes et la farine puis l'œuf.


Garnir  de crème d'amandes et déposer les mirabelles dénoyautées et coupées en deux.
cuire à 180°C 35 minutes.


 
 

 


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