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barquettes 3 chatons
Admin sophie
MessagePosté le: Mer 11 Mai - 15:49 (2011)  barquettes 3 chatons --> Répondre en citant

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Empreintes barquettes Ref FP 2033
Outil de fonçage  Ref MA 140102


Biscuit cuillère


4 œufs, 100g de sucre, 100g de farine T55, sucre glace
Garniture gelée d'abricots, de fraise


Préchauffer le four th 6
Séparer les blancs de jaunes. Au fouet faire blanchir les jaunes avec la moitié du sucre. Monter les blancs avec les 50 g de sucre restant.
Incorporer à la Maryse 1/4 des blancs au mélange jaunes sucre, ajouter la farine tamisée puis le reste des blancs.
Garnir des empreintes en forme de barquettes, saupoudrer de sucre glace. Cuire 10 minutes environ. La recette vous permet de faire 2 tournées.
Dés la sortie du four avec un outil de fonçage marquer le creux du milieu puis démouler sur grille.




Gelée de fraise


125 g de pulpe de fraise
63 g de sucre
2 g de pectine NH


Gelée d'abricot


125 g de purée d'abricot
63 g de sucre
2 g de pectine NH 


Mélanger la pectine NH et le sucre verser le tout sur la pulpe porter à ébullition cuire 6 minutes environ. 
Garnir les barquette à la poche sans douille lorsque la gelée est encore liquide mais pas bouillante.


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