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Nougat blanc
Maryposa
MessagePosté le: Dim 8 Aoû - 23:08 (2010)  Nougat blanc --> Répondre en citant

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Inscrit le: 05 Avr 2010
Messages: 37
Localisation: Près de Chambéry (73)

Nougat blanc

350 g d'amandes, 50 g de pistaches non salées, 83 g d'eau, 250 g de sucre, 50 g de glucose en poudre, 50 g de blanc d'œuf, 125 g de miel, 1 feuille de papier hostie (ou azyme, c'est la même chose)

Etaler les amandes dans le Flexipat posé sur plaque alu et les faire torréfier environ 10 minutes dans le four à 180°C (th 6), puis à four éteint ajouter les pistaches et laisser encore 5 minutes environ.
Découper la feuille de papier hostie pour avoir 2 fois la dimension du petit cadre inox (avec les chutes découper des bandes à poser verticalement tout le tour pour éviter que ça ne colle).
Mettre le glucose et le sucre dans une casserole avec l'eau et le miel et faire chauffer à feu doux au début puis augmenter le feu pour obtenir du sirop de sucre. Lorsque le sirop atteint 125°C monter le blanc en neige.
Lorsque le sirop est à 145°C le verser en filet sur le blanc en neige et continuer à battre un peu pour que la meringue italienne tombe en température.
Ajouter les amandes et les pistaches, remettre le Flexipat sur la plaque alu, y poser une feuille d'hostie (losanges dessous) puis le petit cadre inox et les chutes tout le tour.
Couler le nougat sur la feuille d'hostie et déposer la deuxième feuille d'hostie, lisser pour bien égaliser et si c'est possible poser un livre aux bonnes dimensions puis un objet assez lourd sur le livre pour obtenir une surface bien plane.
Découper avant complet refroidissement et conserver dans une boîte hermétique (surtout pas au frigo, ça le ramollit).

NB : on peut aussi faire le nougat dans le moule carré 17x17 cm, il sera plus épais (je pense que dans ce cas pas besoin de le chemiser avec les chutes, à tester).



_________________
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Merci pour eux et n'hésitez pas à mettre le lien sur FB ou sur vos blogs !


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hummm
MessagePosté le: Lun 9 Aoû - 09:02 (2010)  Nougat blanc --> Répondre en citant

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Inscrit le: 24 Mar 2010
Messages: 141
Localisation: midi de la france

ça me donne envie d'en refaire !



- 125 g d'amandes torréfiées au four à 180°c pendant 12 min
- 25 g de blanc d'oeuf (1 petit blanc d'oeuf)
- 218 g de sucre
- 45 g de glucose
- 125 g de miel

Monter les blancs avec 10 g de sucre.
En même temps faire chauffer dans une casserole le reste de sucre avec le glucose.
Porter le mélange à 150°c.
Faire aussi chauffer dans une autre casserole, le miel à 130°c.
Verser le miel sur les blancs en fouettant toujours, puis le mélange sucre/glucose.
Fouetter toujours afin de dessécher les blancs.
Arrêter de fouetter.
Ajouter les amandes.
Mélanger
Verser le nougat sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou de feuille azyme, lisser avec une spatule. (j'ai mis directement sur une feuille azyme j'ai placé l'autre par dessus avec une feuille moulmou et j'ai écrasé au rouleau à patisserie)

Couvrir d'une autre feuille et laisser refroidir.
Détailler en carrés, en rectangle... comme il vous fait envie.
Conserver au sec, dans du film alimentaire.


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