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Genoise pistache et crème pistache pour fraisier
Admin sophie
MessagePosté le: Mar 4 Mai - 18:33 (2010)  Genoise pistache et crème pistache pour fraisier --> Répondre en citant

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Inscrit le: 04 Mar 2010
Messages: 897
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Gènoise pistache
256 g de sucre semoule
416 g d'oeufs
256 g de farine T 55
26 g de beurre
47 g de pâte de pistache
Préchauffer le four à 200°C
Tamiser la farine .
Faire fondre le beurre avec la pâte de pistache faire refroidir.
Mettre les oeufs dans un cul de poule et le sucre le mettre dans un  bain marie
frémissant et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 55°C.
Retirer du bain marie et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement (30° C )
Incorporer le beurre puis la farine en pluie. Cuire à 180°C.


Crème mousseline pistache
25 cl de lait
100 g de sucre
1 oeuf 
32 g de poudre à crème
75 g de beurre pommade
50 g de beurre coupé en dès
1 cuillère à soupe de pâte de pistache à faire fondre dans le lait 


recette idem mousseline vanille 
  


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hummm
MessagePosté le: Mar 4 Mai - 19:20 (2010)  Genoise pistache et crème pistache pour fraisier --> Répondre en citant

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Inscrit le: 24 Mar 2010
Messages: 141
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merci beaucoup !

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hummm
MessagePosté le: Mar 4 Mai - 19:21 (2010)  Genoise pistache et crème pistache pour fraisier --> Répondre en citant

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Inscrit le: 24 Mar 2010
Messages: 141
Localisation: midi de la france

dis moi le beurre tu le rajoutes fondu pour la génoise ?

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Admin sophie
MessagePosté le: Mar 4 Mai - 19:26 (2010)  Genoise pistache et crème pistache pour fraisier --> Répondre en citant

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Administrateur


Inscrit le: 04 Mar 2010
Messages: 897
Localisation: Var

oui, dans certaine recette de gènoise il n'y a pas de beurre mais dans cette recette cela permet de faire fondre la pâte de pistache. 
Il faut incorporer le beurre à la maryse ainsi que la farine.
J'espère avoir répondu à ta question


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hummm
MessagePosté le: Mar 4 Mai - 19:32 (2010)  Genoise pistache et crème pistache pour fraisier --> Répondre en citant

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Inscrit le: 24 Mar 2010
Messages: 141
Localisation: midi de la france

vi vi tout à fait, tu confirmes ce que je pensais ;-) merci

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isa33
MessagePosté le: Mar 4 Mai - 20:06 (2010)  Genoise pistache et crème pistache pour fraisier --> Répondre en citant

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Inscrit le: 22 Mar 2010
Messages: 96
Localisation: Région Bordeaux

oh la la!!!!!!! elle me parait super bonne cette génoise...... A essayer!!!
_________________
Isa, conseillère Demarle région Bordelaise
ilaurenson@club-internet.fr


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MessagePosté le: Aujourd’hui à 07:40 (2017)  Genoise pistache et crème pistache pour fraisier -->






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